ZDRAVLJE nije samo nepostojanje bolesti, to je dobro raspoloženje, nepostojanje umora, pozitivna reakcija na okolinu, radna sposobnost i optimizam, blagonaklonost i želja za delovanjem.
Boris Aronovič
|
|
Narodnu poslovicu “Zdravlje na usta ulazi”, potvrdili su medicina i nauka o ishrani. Primarni uticaj na zdravlje čoveka ima raznovrsna i izbalansirana ishrana. Ljudskom organizmu svakodnevno su potrebni vitamini, mikro i makro elementi (minerali), biljna vlakna, i različiti fitoelementi pored vode, ugljenih hidrata, belančevina i masti. Svaki od ovih elemenata (nutrijenata) ima višestruku ulogu u našem organizmu.

Decenijska intenzivna poljoprivreda osiromašila je zemljište, tako da poljoprivredni proizvodi (prevashodno voće, povrće i žitarice) sadrže sve manje vitamina i minerala. Naš organizam svakodnevno oskudeva u vitalnim elementma koji se ishranom ne unose u potrebnoj meri. Ovi nedostaci uz sadejstvu sa drugim zdravstvenim rizicima vremenom dovode do narušavanja zdravlja i bolesti.
Preporučene dnevne doze vitamina i minerala – RDA (Recommended Dietary Allowance)
Nezavisna istraživanja sprovedena u SAD, Kanadi, Velikoj Britaniji i drugim državama pokazuju da je sadržaj vitamina i minerala u voću i povrću znatno opao u poslednjih nekoliko decenija. Donja tabela pokazuje sadržaj pojedinih nutrijenata (kalcijuma, gvožđa i vitamina) u brokoliju i krompiru u Kanadi između 1951. i 1999. godine.
93 g svežeg brokolija
God.
|
Ca
(mg)
|
Fe
(mg)
|
Vit. A
(I.U.)
|
Vit.C
(mg)
|
Vit. B1 (mg)
|
Vit. B2
(mg)
|
Vit. B3
(mg)
|
1951.
|
130.00
|
1,30
|
3500
|
104,0
|
0,10
|
0,21
|
1,10
|
1972.
|
87,78
|
0,78
|
2500
|
90,0
|
0,09
|
0,20
|
0,78
|
1999.
|
48,30
|
0,86
|
1542
|
93,5
|
0,06
|
0,12
|
1,07
|
Promena
(%)
|
-62,85
|
-33,85
|
-55,94
|
-10,10
|
-40,00
|
-42,86
|
-2,73
|
136 g oljuštenog krompira pre kuvanja
God.
|
Ca
(mg)
|
Fe
(mg)
|
Vit. A
(I.U.)
|
Vit.C
(mg)
|
Vit. B1 (mg)
|
Vit. B2
(mg)
|
Vit. B3
(mg)
|
1951.
|
11,00
|
0,70
|
20,00
|
17,00
|
0,11
|
0,04
|
1,20
|
1972.
|
5,74
|
0,49
|
0,00
|
16,39
|
0,09
|
0,03
|
1,15
|
1999.
|
7,97
|
0,30
|
0,00
|
7,25
|
0,09
|
0,02
|
1,74
|
Promena
(%)
|
-27,55
|
-57,14
|
-100
|
-57,35
|
-18,18
|
-50,00
|
45
|
|